Par Philippine Tatler
06 décembre 2019
Cinq chefs incroyables nous ont partagé leurs coutumes de vacances d’enfance les plus douces et les plus précieuses. Surprise, surprise, leurs histoires incluent la nourriture!
Anne-Cécile Degenne (Bordeaux, France)
Chef exécutif, Raffles Makati
«En grandissant, ma mère était une excellente cuisinière. Elle n’a pas fait de cuisine professionnelle mais c’était sa passion. Comme Noël est la période de l’année préférée de notre famille, mes parents ont tout donné avec les décorations, les fêtes, les lumières , et notre tradition d’avoir un arbre de Noël de quatre mètres de haut.
Lors de notre dîner de Noël annuel, j’aide ma mère à cuisiner, de la planification des entrées à la garniture des plats principaux. Il commence par les huîtres suivies du foie gras poêlé ou en terrine avant que le plat spécial de ma grand-mère ne sorte – un filet de sole au champagne Sabayon associé au chapon le plus tendre que j’aie jamais goûté. La soirée se termine lorsque nous ouvrons les boules de Noël en chocolat que ma mère avait accrochées à notre sapin de Noël.
Cette tradition des fêtes est quelque chose qui me tient à cœur car c’est un moment privilégié passé avec la famille et les proches, sur une délicieuse diffusion festive. «
Carlo Huerta (Cusco, Pérou)
Chef, Samba, Shangri-La au Fort, Manille
« Noël sera célébré différemment selon la ville où vous vivez au Pérou. Cusco, d’où je viens, est la capitale historique de l’empire inca avant l’arrivée des Espagnols.
Ici, on chante chants de Noël (Chants de Noël) et nous avons des feux d’artifice, et nous avons aussi des concours pour le naissance ou Belen comme on l’appelle ici. Certains sont assez impressionnants, utilisant de la mousse fraîche et des plantes de montagne et comportent des lacs et des rivières à petite échelle.
Lors de la soirée du 24 décembre, notre plat préféré est la purée de patates douces rôties aux guimauves, un accompagnement qui accompagne toujours la dinde que l’on fait avec piment et farcies d’arroz, de bœuf, de raisins secs, etc.fanfaron pour le Bonne nuit, et chaque maison a sa propre version pour le Riz Arabe, à base de raisins secs, de pacanes, de noix et de coca.
Mais ce dont j’ai vraiment envie, c’est le chocolat chaud de l’Amazonie (quillabamba) avec le Péruvien panetón– pas une faute de frappe… on l’écrit comme ça! «
Chele González (Torrelavega, Espagne)
Chef-propriétaire, cuisine par Chele
«Le 24 décembre est plus important que le 25 pour de nombreux Espagnols, suivi de la fête des rois le 6 janvier.
Le jour le plus important pour ma famille est le 24 décembre. C’est le jour où tous les membres de la famille se réunissent et dînent dans le grand salon. Et puis à minuit, nous nous rendons dans la salle où se trouve le sapin de Noël ainsi que tous les cadeaux que nous ouvrons les uns après les autres.
Ce qui fait Noël, c’est le fait que ma mère cuisine toujours son plat signature, le jeune agneau, que ma sœur, Eva (qui vit dans une autre province), achète et apporte d’une ville très spécifique qui a certains des meilleurs agneaux d’Espagne. C’est un long processus de torréfaction avec de l’ail et du vin blanc, qui remplit toute la maison de cet arôme particulier qui me rappelle ma famille et Noël. C’est une tradition que nous suivons année après année et c’est la seule période de l’année où elle prépare son plat signature. Les autres favoris sont les gambas et les cocktails à l’avocat, avec lesquels nous commençons toujours le dîner. «
Meik Brammer (Uelzen, Allemagne)
Chef exécutif, Manila Mariott Hotel
« En Allemagne, c’est notre tradition d’avoir un » Calendrier de Noël « avant le 1er décembre. Ma mère fabrique à la main un calendrier de Noël avec 24 portes à ouvrir avec de petites surprises derrière chaque porte. Ce calendrier m’a guidé durant mon enfance pour savoir quand le Père Noël le fera. visitez notre maison. En Allemagne, le Père Noël visite notre maison le soir du 24 décembre et nous sommes autorisés à ouvrir les cadeaux de Noël après le dîner du 24. «
Radhey Shayam (Rishikesh, Uttarakhand, Inde du Nord)
Chef de spécialité indienne, Épices, The Peninsula Manila
« Certainement, il célèbre notre festival de la lumière, Diwali ou Deepavali. Je me souviens de mes parents, cousins, tantes et oncles, grands-parents et voisins qui l’ont célébré avec le même enthousiasme que les Philippines célèbrent Noël et le Nouvel An. Il en est ainsi depuis des milliers d’années avec des familles de toute l’Inde allumant des bougies ou des lampes, ou enfilant des lumières multicolores, à l’intérieur et à l’extérieur de leurs maisons, car cela symbolisait la victoire du bien sur le mal.
La légende raconte que Lord Rama a tué le roi démon Ravana avec son armée du bien et a sauvé sa femme, Sita. Pour accueillir le Seigneur Rama après des années d’exil, la ville entière a été décorée de diyas (lampes en terre). Diwali ou Deepavali est le sanscrit pour une rangée de lumières. Je me souviens que ma mère nettoyait notre maison de fond en comble parce que nous croyons que Lakshmi (la déesse de la richesse) préfère les maisons propres et qu’elle achèterait toujours de nouveaux ustensiles de cuisine.
Plus tard dans la journée, nous visiterions les maisons de parents, offrant et recevant des cadeaux de barfi, qui est comme un bonbon à base de lait concentré et de sucre mélangé avec des noix de cajou ou des arachides, des mangues, de la noix de coco et des épices comme la cardamome ou l’eau de rose. Et nous faisons éclater beaucoup de pétards! «