Quand je pense au plat d’accompagnement parfait à servir avec des latkes de pommes de terre fraîches, je commence à penser à toutes les choses qui réduisent le goût gras et salé des pommes de terre frites chaudes. Ça doit être net. Il a besoin d’acide. Les herbes sont un énorme avantage. La chaleur, pour moi, est un must. Cochez toutes ces cases et vous aurez vous-même le complément parfait au latke!

Salade de fruits au jalapeño et au fenouil

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 piment jalapeño
  • 2 feuilles de menthe
  • 1 branche d’aneth
  • 1 pamplemousse
  • ½ oignon blanc
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 pomme
  • 2 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de crème sure (facultatif)

les directions

  1. Séparez les tiges du fenouil du bulbe. Lavez l’ampoule puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, rasez des tranches de ⅛ pouces de fenouil dans un grand bol. Après avoir tranché le bulbe entier, coupez les tiges aussi fines que possible et ajoutez-les au bol. Hachez les frondes (la substance verte qui ressemble à l’aneth) et ajoutez-les également.
  2. Épluchez l’oignon et, à l’aide de votre couteau ou de votre mandoline, coupez des tranches aussi proches que possible de la taille du fenouil. Ajoutez l’oignon dans le bol.
  3. Ajouter le vinaigre et le sel et bien mélanger.
  4. Peler la pomme et raser les tranches très fines dans le bol. Trancher finement la menthe et les feuilles de basilic et hacher l’aneth. Ajoutez les herbes dans le bol.
  5. Coupez la tige du piment jalapeño et coupez-le en petits dés. Ajouter le poivre et le miel et bien mélanger. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la moelle (la substance blanche sous la peau) de l’extérieur du pamplemousse, puis coupez dans chaque quartier de manière à ne retirer que la chair. Coupez ces morceaux en trois et ajoutez-les au bol. Remuez encore la salade.
  6. Réfrigérer de 30 minutes à une heure et servir froid avec des latkes chauds avec de la crème sure.

3.5.3208