Quand je pense au plat d’accompagnement parfait à servir avec des latkes de pommes de terre fraîches, je commence à penser à toutes les choses qui réduisent le goût gras et salé des pommes de terre frites chaudes. Ça doit être net. Il a besoin d’acide. Les herbes sont un énorme avantage. La chaleur, pour moi, est un must. Cochez toutes ces cases et vous aurez vous-même le complément parfait au latke!
Salade de fruits au jalapeño et au fenouil
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 piment jalapeño
- 2 feuilles de menthe
- 1 branche d’aneth
- 1 pamplemousse
- ½ oignon blanc
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 pomme
- 2 feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe de crème sure (facultatif)
les directions
- Séparez les tiges du fenouil du bulbe. Lavez l’ampoule puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, rasez des tranches de ⅛ pouces de fenouil dans un grand bol. Après avoir tranché le bulbe entier, coupez les tiges aussi fines que possible et ajoutez-les au bol. Hachez les frondes (la substance verte qui ressemble à l’aneth) et ajoutez-les également.
- Épluchez l’oignon et, à l’aide de votre couteau ou de votre mandoline, coupez des tranches aussi proches que possible de la taille du fenouil. Ajoutez l’oignon dans le bol.
- Ajouter le vinaigre et le sel et bien mélanger.
- Peler la pomme et raser les tranches très fines dans le bol. Trancher finement la menthe et les feuilles de basilic et hacher l’aneth. Ajoutez les herbes dans le bol.
- Coupez la tige du piment jalapeño et coupez-le en petits dés. Ajouter le poivre et le miel et bien mélanger. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la moelle (la substance blanche sous la peau) de l’extérieur du pamplemousse, puis coupez dans chaque quartier de manière à ne retirer que la chair. Coupez ces morceaux en trois et ajoutez-les au bol. Remuez encore la salade.
- Réfrigérer de 30 minutes à une heure et servir froid avec des latkes chauds avec de la crème sure.
3.5.3208